INVERSIONES ENY GENIA

EL RETO DE  "CHALLWA MIKUNA WASI"

El nombre está en quechua se denomina

 ”LA CASA DONDE SE COME PESCADO”

INVERSIONES ENY GENIA es recuperar los platos de la cocina antigua. Así como incluir la creatividad de nuestra gente en el arte culinario, con insumos de la zona.

El pescado de nuestros lagos de la región Puno,  que se adquiere del lago Titicaca los pescados que contiene proteínas, así como vitaminas y minerales. Los pescados son un alimento muy nutritivo porque su carne tiene potasio, fósforo, magnesio, hierro y zinc.

Ofrecemos: Platos típicos así como thimpo de trucha, mauri, carachi, ispi frito, pejerrey frito, combinado.

Dirección: Plaza Manco Capac Pabellón “B” Puesto “N°5” Jr. Carabaya de la Ciudad de Juliaca

BIODIVERSIDAD DE ESPECIES DE LOS LAGO DE PUNO

La biodiversidad se refiere a la variedad de recursos vivos acuáticos que habitan en las lagunas de la región Puno, en este caso los peces que existen en los Lagos de Puno y en especial de Titicaca.

Con respecto al número de especies nativas existentes, algunos autores indican que existen más de 24 de estas especies, pero las más importantes son:

La Boga y Umanto especies que prácticamente no existen en el sector boliviano y el Suche, como especie en peligro de extinción.

¿Qué carnes escoger?

La Organización Mundial de la Salud (OMS) aconseja reemplazar las carnes grasas o rojas con pescado, aves o carnes magras. Es una opinión que comparte con la Asociación Americana del Corazón. Así, estas entidades siguen la clasificación que diferencia entre carnes magras y grasas y consideran que es más aconsejable consumir pescado, pollo, pavo o conejo que otras carnes.

Consuma pescado

PRINCIPALES CONSTITUYENTES (PORCENTAJE) DEL MÚSCULO DE PESCADO Y DE VACUNO

Constituyente	Pescado (filete)			Carne vacuna (músculo aislado)
	Mínimo	Variación normal	Máximo
Proteínas	6	16-21	28	20
Lípidos	0,1	0,2 - 25	67	3
Carbohidratos		< 0,5		1
Cenizas	0,4	1,2-1,5	1,5	1
Agua	28	66-81	96	75

FUENTES: Stansby, 1962; Love, 1970

ALGUNOS CONSTITUYENTES MINERALES DEL MÚSCULO DE PESCADO

Elemento	Valor promedio (mg/100g)	Rango (mg/100g)
Sodio	72	30 - 134
Potasio	278	19 - 502
Calcio	79	19 - 881
Magnesio	38	4,5 - 452
Fósforo	190	68 - 550

FUENTE: Murray y Burt, 1969

Nutrición

Contenido Nutricional de ciertas carnes en 110 g
Fuente	kcal	proteína	carbohidratos	grasa
Pescado	110-140	20-25 g	0 g	1-5 g
pechuga de pollo	97	22 g	0 g	1 g
cordero	250	30 g	0 g	14 g
filete (vaca)	275	30 g	00 g	18 g
T-bone	450	25 g	0 g	35 g

Se han realizado estudios acerca del impacto que existe entre el consumo de carne, las dosis mínimas que deben tenerse en cuenta, los tipos de carne más consumidos, el efecto que puede hacer en diversos grupos de la población: infantes, personas mayores, deportistas, etc. y existen algunas conclusiones contundentes, mientras que por otra parte existen polémicas que permanecen todavía en debate. Lo que nadie duda es que la carne posee un gran valor nutritivo, proporcionando macronutrientes como lasproteínas y los ácidos grasos, y micronutrientes como minerales (hierro principalmente), vitaminas, etc. El contenido medio (en peso) de la carne oscila entre un 70 % de agua, un 20 % de proteína, un 7 % de grasa y 1 % de minerales, claro que las variaciones dependerán del tipo de animal, de la raza y de su régimen alimentario.

LOS BENEFICIOS DE COMER PESCADO PARA NUESTRA SALUD

El pescado en una alimentación saludable. Puno tiene una amplia y variada cocina típica. La alpaca, la trucha y la quinua, la cañihua, la papa, la tunta y la muña son los insumos más destacables dentro de sus platos. Lamentablemente no conoces mucho de esto, esta rica tradición gastronómica no ha sido muy difundida en nuestro País. Precisemos: aún no.

“CHALLWA MIKUNA WASI”

”LA CASA DONDE SE COME PESCADO & INVERSIONES ENY GENIA”

Ofrecemos: Platos típicos así como thimpo de trucha, mauri, carachi, ispi frito, pejerrey frito, combinado.

Dirección: Plaza Manco Capac Pabellón “B” Puesto “N°5” Jr. Carabaya de la Ciudad de Juliaca

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